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SALADE DE CHOU RAVE CAROTTE VEGGIE

Lundi 24 novembre 2014

Quelle douceur agréable ces derniers jours… On en reviendrait presque de la soupe, c’est pourquoi d’ailleurs je vous propose une petite salade toute bienvenue à glisser dans une lunch box automnale…

A vos couteaux pour une recette toute simple, mais particulièrement agréable sous la dent :)

Pour 2 :

– 1 chou rave tranché finement
– 2 carottes tranchées finement
– Les graines d’une grenade
– 1 avocat coupé en dés
– ½ fromage de chèvre frais
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 2 càs de persil ciselé
– 2 à 3 belles càs de sauce tamari
– Un filet de mélange de 5 huiles
– Un filet de jus de citron
– 1 càs de gomasio

Mélanger tous les ingrédients, saupoudrer de gomasio et déguster bien frais.

CHOUCROUTE VEGGIE IG BAS

Mardi 11 novembre 2014

Avec l’automne qui s’est nettement installé, on a envie de concocter des plats chaleureux, généreux et pourquoi pas aux saveurs de terroir… Seulement, saurait-on pour autant sacrifier nos bonnes résolutions ? Pas forcément, de nombreux plats traditionnels peuvent s’adapter de façon à concilier végétarisme, et ici, équilibre nutritionnel.

Aussi, j’avais un chou dans mon frigo, et j’avais bien l’intention d’en faire quelque chose. J’aime tout particulièrement la choucroute. Cependant, pas envie de prendre celle d’un traiteur, ni envie de rentrer dans les méandres de la fermentation maison vers laquelle je ne me suis pas encore tournée. Du coup, il me fallait jouer d’astuces, de recherches, pour trouver des solutions et dévier ces blocages.

Résultat : un plat un peu long à préparer certes, mais très savoureux et très digeste, où j’ai pu apprivoiser la choucroute maison sans trop de difficultés. Du coup, je vous laisse là les procédés que j’ai pu mettre en œuvre pour ce plat tout à fait satisfaisant, même pour les non végétariens !

Pour 4 assiettes généreuses :

– 1 chou vert
– Sel
– Quelques feuilles de sauge
– Thym
– Laurier
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon jaune
– ½ càc de paprika fumé
– 1 càc de cumin
– ½ cube de bouillon
– 5 cl de vinaigre balsamique blanc
– 1 càs de baies roses
– 4 grandes saucisses de tofu au paprika
– 4 œufs entiers ou 2 entiers + 2 blancs
– 1 grosse patate douce

Préparer la choucroute :
Emincer finalement le chou et le mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le sel, la sauge, le thym, le laurier et les gousses d’ail entières pelées, pendant 7 minutes après les premiers bouillons réapparus.

Egoutter et réserver.

En parallèle, éplucher et faire cuire la patate douce à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore un peu ferme.

Faire revenir dans un wok l’oignon jaune, le paprika fumé, et le cumin dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le cube de bouillon émietté et le vinaigre.

Incorporer le chou, les baies, bien mélanger.

Battre les œufs dans une jatte avec un peu de sel, faire cuire dans une petite poêle en les brouillant.

Ajouter dans le wok les saucisses découpées en rondelles, la patate douce coupée en dés et les œufs. Mélanger, laisser chauffer.

Servir avec un belle cuiller de moutarde.

NOIX DE SAINT JACQUES SNACKEES SUR UN LIT DE PANNA-COTTA ET PUREE DE FRUITS EXOTIQUES

Samedi 1er novembre 2014

Cette semaine je vous propose une recette en prévision des fêtes.
La noix de Saint Jacques est ici à l’honneur dans ce plat orienté sur des saveurs lointaines pour une note d’exotisme qui leur va particulièrement bien, d’autant plus qu’elles constituent souvent un mets de choix dans les îles.

Voici donc une entrée raffinée en chaud-froid qui n’a rien de bien compliqué à mettre en œuvre. Elle demandera juste de vous y prendre un peu à l’avance.

Simplement, elle aura de quoi surprendre vos convives avec sa couche de panna-cotta qui se cache au-dessous, à déguster en y plongeant généreusement sa cuiller…

J’espère que cette recette saura satisfaire vos yeux et vos papilles…

Pour 2 personnes :

Pour la panna-cotta :
– 165 ml de lait de coco
– 2 càs de crème de coco
– 1g d’agar-agar
– 1 pincée de sel
– le zeste d’1/2 citron vert

Mélanger tous les ingrédients, en prenant soin de bien diluer l’agar-agar à froid. Les faire chauffer à petits bouillons pendant 2 minutes.
Laisser reposer, puis verser dans le fond des assiettes de service, creuses. Mettre au frais pendant au moins 3h pour que ça prenne bien.

Pour la purée de fruits exotiques :
– 1 petite mangue bien mûre
– 2 fruits de la passion

Faire revenir la mangue épluchée en morceaux dans une casserole en veillant bien à ce que ça n’attache pas au fond. Quand elle se délite, la mixer finement, puis ajouter les graines des fruits de la passion. Bien mélanger et réserver au frais.

Pour les noix de Saint-Jacques :
– 2 càs d’huile d’olive mélangée à l’avance avec ½ càc de vanille en poudre
– 8 belles noix fraîches avec leur corail

Un peu avant le service, enduire au pinceau d’huile d’olive vanillée les noix sur les deux faces.

Pour le dressage :
Prélever les zestes de l’autre moitié du citron vert de la panna-cotta.
Prendre un peu de noix de coco râpée.

Verser sur la panna-cotta bien fraîche la purée de fruits sortie du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle soit un peu plus à température ambiante.

Faire griller les noix sur une poêle bien chaude 2 minutes sur chaque face.
Les disposer sur la purée. Ajouter une touche de fleur de sel sur les noix.
Parsemer dessus les zestes et la noix de coco râpée pour décorer.
Servir sans plus attendre.

TARTE AUX CAROTTES EN DEUX TONS

Samedi 11 octobre 2014

Cette recette, je l’ai élaborée en petit clin d’œil à une grande fan de la tarte à la carotte qui se reconnaîtra :)

Je voulais une belle tarte bien généreuse, complète. Seulement, j’ai tendance à ne pas aimer la carotte cuite et molle. Ici, la texture de la carotte reste parfaite sous mon palais, en espérant qu’elle le soit également pour le votre. Mi-craquante, mi-fondante, elle préserve toutes ses saveurs et propose une texture agréable et non pâteuse.

Pour les « deux tons », c’est simplement parce que j’ai employé des carottes jaunes et oranges, mais bien naturellement, libre à vous de prendre celles que vous souhaitez !

Pour le fond de tarte, étant donné que la carotte et le quinoa se marient à merveille, j’ai utilisé un fond de tarte proposé par Fannie Denault dans son superbe ouvrage « C’est pas de la tarte », en l’agrémentant quelque peu à ma façon.

Du coup, il s’agit là d’une tarte tout en équilibre, à accompagner de salade, de fromage frais… à votre guise.

Bonne dégustation :)

Pour une belle tarte de 6 portions généreuses :

Pour la pâte :

–       100g de quinoa rouge
–       100g de quinoa jaune
–       2 càs de moutarde
–       1 càs de tahin
–       1 pincée de sel
–       1 blanc d’œuf

Faire cuire le quinoa, le laisser tiédir et mélanger le tout.

Etaler la pate dans un moule à tarte huilé puis chemisé d’un papier sulfurisé, à l’aide d’une maryse et d’une cuiller à soupe.

Pour la garniture :

–       800g de carottes oranges et jaunes
–       2 œufs
–       200g de tofu soyeux
–       1 yaourt de brebis
–       4 pincées de sel
–       1 càs de cumin moulu
–       1 pincée de noix de muscade râpée
–       1 càs de persil ciselé

Préchauffer le four à 220°.

Râper les carottes. Verser les épices et le sel.

Mélanger le tofu au fouet avec le yaourt et les œufs, puis intégrer le tout aux carottes (oui ça fait un gros volume de carottes, c’est normal).

Etaler le tout sur la pate. Finir aux doigts. Saupoudrer généreusement de graines de sésame complet et de graines de courge, malaxer légèrement les « cheveux » de carottes pour enfoncer légèrement les graines et donner un aspect un peu irrégulier à la tarte.

Enfourner et faire cuire pendant environ 40 min.

Déguster tiédi sinon frais.

POTIMARRON ROTI

Vendredi 26 Septembre 2014

Lorsqu’un légume est sublime en lui-même, parfois les artifices ne lui conviennent pas. Pour moi, c’est le cas du potimarron.

Je l’ai testé de diverses manières, et même s’il reste bon, il n’est finalement pas autant mis en valeur que lorsqu’il est cuisiné en toute simplicité. Les saveurs dominantes ne lui conviennent pas.

C’est finalement un trésor d’une délicatesse telle qu’il ne peut être couvert par d’autres saveurs qui le masqueraient. Alors voilà, éloge du potimarron, ce petit billet vous propose une recette ultra simple mais d’une gourmandise à toute épreuve !

Pour 2 personnes :

– 1 beau potimarron bio
– 1 càs de thym
– 1 càs d’huile d’olive
– sel
– 2 belles poignées de graines de courge

– 1 faisselle de chèvre
– salade verte

Préchauffer le four à 200°. Inciser le potimarron en deux, l’évider, puis le détailler en tranches de deux centimètres d’épaisseur environ.

Disposer les tranches sur une plaque allant au four, chemisée de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de thym et de sel.

Enfourner pour 30 à 40 minutes si vous l’aimer très fondant. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer sur la plaque les graines de courge.

Servir avec la salade verte et la faisselle de chèvre.

Régalez-vous :)

MON PETIT BABA GANOUCJ

Lundi 28 juillet 2014

Dans la série des petits éléments cuisinés pour les apéros-repas de l’été, l’aubergine est une des reines en tartinade !

Voilà pourquoi je vous propose avec cette recette de voguer vers les côtes méditerranéennes et notamment au Liban ou en Egypte où le baba ganoucj est une préparation omniprésente sur les tables si généreuses de ces pays.

Cousin du caviar d’aubergine, il allie principalement l’aubergine au sésame, pour être tartiné sans complexe sur une belle part de pain, ou, pourquoi pas, pour y tremper des légumes bien frais.

J’ai choisi d’adapter la recette traditionnelle à ma façon en y mettant un peu plus que mon grain de sel, pour une version bien onctueuse.

Pour un pot de baba ganoucj :

– 3 aubergines bio moyennes
– 4 càs généreuses de purée de sésame blanche (tahin)
– 2 à 3 càs de jus de citron jaune
– 2 pincées de sel
– 5 baies
– 2 gousses d’ail

Couper les aubergines en deux, les mettre sur une plaque chemisée allant au four, chair vers le haut, disposer les gousses d’ail avec leur peau. Faire cuire 40-45 minutes à 180°.

Retirer ensuite la chair des aubergines à l’aide d’une cuiller à soupe et la mettre dans le mixeur. Presser les gousses d’ail pour en extraire le confit et le mettre avec l’aubergine.

Ajouter le citron, le tahin, le sel, le mélange 5 baies.

Mixer le tout bien finement.

Laisser reposer au frais quelques heures avant de servir, à tartiner dans des petits récipients, avec un filet d’huile d’olive et des graines de sésame complet.

A vous de le savourer selon vos envies. Par exemple, je l’ai notamment servi avec des tranches de pain maison grillées, de la terrine de courgette à la menthe et une salade verte.

FLAN LEGER ET FRAIS COURGETTE – ABRICOT

Vendredi 20 juin 2014

Une chaleur bien lourde qui vient de tomber ; des courgettes qui attendent leur sort dans le frigo et qui me disent que si je ne m’occupe pas bien vite d’elles, elles vont me le faire savoir ; une petite faisselle fermière restante que ma mère m’avait gentiment ramenée de son producteur habituel… et pour finir, des abricots biens mûrs que je n’avais pu rapporter à des amis qui habitent dans le Jura, parce qu’ils n’auraient pas supporté la route.

Tout cela pour dire que devant mon clavier, j’ai rassemblé toutes ces touches pour essayer de composer une petite harmonie entre l’acidité de l’abricot, le caractère du fromage de chèvre et l’onctuosité de la courgette.

Et bien ma foi, ce fut bien concluant pour une entrée en toute légèreté pour un maximum de fraîcheur ! Et pas compliqué… si si :)

Pour une belle terrine :

Pour l’appareil à la courgette :
– 3 petites courgettes
– ½ bouillon cube de légumes à l’huile d’olive
– 4g d’agar-agar
– thym
– poivre blanc
– 100g de faisselle de chèvre fermier

Pour l’appareil à l’abricot :
– 10 abricots bien mûrs
– 1 càs de sirop d’agave
– 1g d’agar-agar

Eplucher les courgettes et les faire cuire avec un fond d’eau et le bouillon, ainsi que l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide.
Ajouter le thym (généreusement) et le poivre. Or du feu, ajouter la faisselle et bien mélanger.
Mixer le tout.

Préparer le mélange à l’abricot : faire cuire les abricots dénoyautés avec le sirop d’agave et le gramme d’agar-agar dilué préalablement à froid avec un peu d’eau. Laisser compoter et mixer.

Huiler avec de l’huile de noisette (ou toute autre huile) un moule à terrine ou des moule individuels.
Verser une couche de mélange à la courgette jusqu’aux deux tiers. Répartir dessus la purée d’abricots, et verser le dernier tiers de courgette. Dessiner des marbrures à la fourchette, et mettre au frais pour 3h minimum.

Ce flan se déguste très frais, c’est ainsi qu’il est le meilleur. Vous pouvez l’accompagner d’un poisson, de jambon sec ou bien de galettes de céréales.

GRATIN AUBERGINES TOMATE POIVRON

Samedi 14 juin 2014

L’été est là… Et inexorablement, je suis partie dans les saveurs méridionales…
Les courgettes, les poivrons, les aubergines, les tomates sont là, les grillons chantent joyeusement dehors, du coup, impossible de résister à l’appel de la cuisine du Sud que nous affectionnons tant à la maison.

Ici, je vous propose dans cette optique un petit gratin, aussi bon chaud que froid.
Complètement végétarien, ce plat peut être servi avec des céréales cuites, ou encore de belles tartines de pain et un petit fromage de chèvre frais.

C’est une douceur toute bienvenue, et si vous ne dites pas aux grands carnivores qu’il n’y a pas de viande, ils n’y verront que du feu, les protéines de soja passant volontiers pour du bœuf haché :)

Les protéines de soja se trouvent en sachet en magasin bio et dans quelques grandes surfaces, au rayon bio. Elles sont vendues sèches, déshydratées, et n’ont pas de goût en elles-mêmes. C’est la sauce en réalité qui fait tout le travail. Et très sincèrement, c’est à tenter, parce qu’avec une bonne sauce, elles changent totalement d’aspect et de goût ! Pour cette recette, choisissez-les fines, en petits morceaux, pour bien reproduire la texture du bœuf haché.

Rien de complexe dans l’élaboration de cette recette, juste un peu de temps pour un résultat très riche en goût :)

Pour un beau petit plat :

Sauce à la tomate :
– 2 boites de tomates concassées
– 2 càs de concentré de tomates
– 1 trait de sirop d’agave
– 2 pincées de sel
– poivre gris
– 1 belle poignée de thym séché
– 100g de protéines de soja texturées, fines

Garniture à l’aubergine :
– 2 aubergines
– 1 oignon blanc
– 2 pincées de sel
– 1 belle pincée de thym
– 1 bouillon cube
– Poivre

Crème de poivron :
– 1 poivron
– ½ fromage de chèvre frais

Préchauffer le four à 180°.
Mettre un poivron rouge, coupé en deux et épépiné, à cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, coté peau vers le haut, pendant 30 à 40 minutes.

Préparer la sauce :
Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajouter le concentré de tomate, bien mélanger avec un peu d’eau. Verser alors les deux boîtes de tomates concassées. Ajouter le sirop d’agave, le thym et le sel.
Verser les protéines de soja. Bien mélanger. Celles-ci vont gonfler légèrement et s’imprégner pleinement de la sauce. Ajouter le poivre, et laisser mijoter à feu doux.

Faire cuire les aubergines :
Emincer un oignon blanc et le faire revenir dans une sauteuse ou un wok avec de l’huile d’olive. Ajouter les deux aubergines non pelées (bio) coupées en dés. Ajouter le sel, le bouillon avec un peu d’eau, le thym puis le poivre. Laisser cuire en remuant régulièrement.

Préparer la crème de poivron :
Sortir le poivron du four, le peler (si la peau ne s’enlève pas facilement, vous pouvez l’enfermer dans un sachet plastique type sachet congélation pendant 1/4h pour qu’elle se décolle facilement ensuite).
Le mixer avec le fromage de chèvre.

Monter le gratin :
Verser dans un plat allant au four et assez profond la sauce à la tomate, puis dessus les aubergines et répartir dessus la crème de poivron.
Faire cuire le tout 30 minutes environ à 180°.

Déguster, à la température que vous voulez…