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NOIX DE SAINT JACQUES SNACKEES SUR UN LIT DE PANNA-COTTA ET PUREE DE FRUITS EXOTIQUES

Samedi 1er novembre 2014

Cette semaine je vous propose une recette en prévision des fêtes.
La noix de Saint Jacques est ici à l’honneur dans ce plat orienté sur des saveurs lointaines pour une note d’exotisme qui leur va particulièrement bien, d’autant plus qu’elles constituent souvent un mets de choix dans les îles.

Voici donc une entrée raffinée en chaud-froid qui n’a rien de bien compliqué à mettre en œuvre. Elle demandera juste de vous y prendre un peu à l’avance.

Simplement, elle aura de quoi surprendre vos convives avec sa couche de panna-cotta qui se cache au-dessous, à déguster en y plongeant généreusement sa cuiller…

J’espère que cette recette saura satisfaire vos yeux et vos papilles…

Pour 2 personnes :

Pour la panna-cotta :
– 165 ml de lait de coco
– 2 càs de crème de coco
– 1g d’agar-agar
– 1 pincée de sel
– le zeste d’1/2 citron vert

Mélanger tous les ingrédients, en prenant soin de bien diluer l’agar-agar à froid. Les faire chauffer à petits bouillons pendant 2 minutes.
Laisser reposer, puis verser dans le fond des assiettes de service, creuses. Mettre au frais pendant au moins 3h pour que ça prenne bien.

Pour la purée de fruits exotiques :
– 1 petite mangue bien mûre
– 2 fruits de la passion

Faire revenir la mangue épluchée en morceaux dans une casserole en veillant bien à ce que ça n’attache pas au fond. Quand elle se délite, la mixer finement, puis ajouter les graines des fruits de la passion. Bien mélanger et réserver au frais.

Pour les noix de Saint-Jacques :
– 2 càs d’huile d’olive mélangée à l’avance avec ½ càc de vanille en poudre
– 8 belles noix fraîches avec leur corail

Un peu avant le service, enduire au pinceau d’huile d’olive vanillée les noix sur les deux faces.

Pour le dressage :
Prélever les zestes de l’autre moitié du citron vert de la panna-cotta.
Prendre un peu de noix de coco râpée.

Verser sur la panna-cotta bien fraîche la purée de fruits sortie du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle soit un peu plus à température ambiante.

Faire griller les noix sur une poêle bien chaude 2 minutes sur chaque face.
Les disposer sur la purée. Ajouter une touche de fleur de sel sur les noix.
Parsemer dessus les zestes et la noix de coco râpée pour décorer.
Servir sans plus attendre.

Gratin de courgette veggie

Lundi 27 octobre 2014

Lors d’une de mes visites à la maison familiale, mon père a extrait pour moi de la récolte de son jardin une belle courgette que je voulais honorer…

Ce fut chose faite avec ce gratin tout onctueux que je vous propose, végétarien, doux en saveurs, et rehaussé par quelques épices et une belle couche de chèvre-tomate.

Quelques noisettes et de la levure pour parfaire le tout, et nous voilà transportés au pays de la douceur et de la chaleur d’un plat qui se laisse manger bien facilement en ce début de saison automnale.

Pour un beau gratin :

–       1 belle grosse courgette ou 3 moyennes
–       1 boite de tomates concassées
–       200g de tofu soyeux
–       1 faisselle de chèvre
–       Sel
–       Guaram massala
–       Thym
–       15g de farine d’orge mondée + 2 càs
–       Levure maltée
–       1 belle poignée de noisettes

Préchauffer le four à 220°.

Râper la courgette.

Ajouter 3 pincées de sel.

Mélanger à part au fouet 100g de tofu soyeux, 15g de farine et le guaram massala.

Intégrer le mélange aux courgettes.

Saupoudrer un plat à gratin de farine.

Verser les courgettes. Aplanir et étaler dessus la faisselle de chèvre.

Mélanger la tomate avec le reste de tofu soyeux, le thym et 2 pincées de sel. Etaler le tout dessus.

Parsemer de noisettes concassées et de levure maltée.

Enfourner pour 40 min environ.

SABLES A L’AMANDE

Lundi 20 octobre 2014

Quoi de plus sympathique, lorsqu’on a une envie de grignotage, que des biscuits simples, avec un indice glycémique raisonnable mais tout autant savoureux ?

Ou mieux encore, il est vrai que les biscuits secs sont les élus parfaits des petits présents que l’on se plaît à offrir aux êtres aimés, ou au travail, dans une boite ouverte qui se retrouve souvent bien vite vidée…

A vous de voir, quoi qu’il en soit, ils auraient du mal à ne pas vous séduire. A emporter partout, à déguster avec un carreau de chocolat ou une compote de fruits…

Les possibilités sont infinies.

Pour une trentaine de biscuits :

– 150g de farine de blé T150
– 100g de farine de grand épeautre
– 50g de flocons de grand épeautre
– ½ sachet de poudre à lever
– 115g de fructose
– 25g d’amandes effilées
– 2 càs de poudre d’amandes
– 65g de margarine végétale
– 1 pincée de sel
– ½ càc d’amande amère

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger tous les ingrédients, avec la margarine fondue. Ajouter un peu d’eau à vue en malaxant pour que la pâte soit homogène sans être trop collante.

Etaler la pate sur 5 mm d’épaisseur. Découper les biscuits à l’emporte-pièce.

Enfourner sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé durant 25 minutes.

Sortir et disposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

TARTE AUX CAROTTES EN DEUX TONS

Samedi 11 octobre 2014

Cette recette, je l’ai élaborée en petit clin d’œil à une grande fan de la tarte à la carotte qui se reconnaîtra :)

Je voulais une belle tarte bien généreuse, complète. Seulement, j’ai tendance à ne pas aimer la carotte cuite et molle. Ici, la texture de la carotte reste parfaite sous mon palais, en espérant qu’elle le soit également pour le votre. Mi-craquante, mi-fondante, elle préserve toutes ses saveurs et propose une texture agréable et non pâteuse.

Pour les « deux tons », c’est simplement parce que j’ai employé des carottes jaunes et oranges, mais bien naturellement, libre à vous de prendre celles que vous souhaitez !

Pour le fond de tarte, étant donné que la carotte et le quinoa se marient à merveille, j’ai utilisé un fond de tarte proposé par Fannie Denault dans son superbe ouvrage « C’est pas de la tarte », en l’agrémentant quelque peu à ma façon.

Du coup, il s’agit là d’une tarte tout en équilibre, à accompagner de salade, de fromage frais… à votre guise.

Bonne dégustation :)

Pour une belle tarte de 6 portions généreuses :

Pour la pâte :

–       100g de quinoa rouge
–       100g de quinoa jaune
–       2 càs de moutarde
–       1 càs de tahin
–       1 pincée de sel
–       1 blanc d’œuf

Faire cuire le quinoa, le laisser tiédir et mélanger le tout.

Etaler la pate dans un moule à tarte huilé puis chemisé d’un papier sulfurisé, à l’aide d’une maryse et d’une cuiller à soupe.

Pour la garniture :

–       800g de carottes oranges et jaunes
–       2 œufs
–       200g de tofu soyeux
–       1 yaourt de brebis
–       4 pincées de sel
–       1 càs de cumin moulu
–       1 pincée de noix de muscade râpée
–       1 càs de persil ciselé

Préchauffer le four à 220°.

Râper les carottes. Verser les épices et le sel.

Mélanger le tofu au fouet avec le yaourt et les œufs, puis intégrer le tout aux carottes (oui ça fait un gros volume de carottes, c’est normal).

Etaler le tout sur la pate. Finir aux doigts. Saupoudrer généreusement de graines de sésame complet et de graines de courge, malaxer légèrement les « cheveux » de carottes pour enfoncer légèrement les graines et donner un aspect un peu irrégulier à la tarte.

Enfourner et faire cuire pendant environ 40 min.

Déguster tiédi sinon frais.

POTIMARRON ROTI

Vendredi 26 Septembre 2014

Lorsqu’un légume est sublime en lui-même, parfois les artifices ne lui conviennent pas. Pour moi, c’est le cas du potimarron.

Je l’ai testé de diverses manières, et même s’il reste bon, il n’est finalement pas autant mis en valeur que lorsqu’il est cuisiné en toute simplicité. Les saveurs dominantes ne lui conviennent pas.

C’est finalement un trésor d’une délicatesse telle qu’il ne peut être couvert par d’autres saveurs qui le masqueraient. Alors voilà, éloge du potimarron, ce petit billet vous propose une recette ultra simple mais d’une gourmandise à toute épreuve !

Pour 2 personnes :

– 1 beau potimarron bio
– 1 càs de thym
– 1 càs d’huile d’olive
– sel
– 2 belles poignées de graines de courge

– 1 faisselle de chèvre
– salade verte

Préchauffer le four à 200°. Inciser le potimarron en deux, l’évider, puis le détailler en tranches de deux centimètres d’épaisseur environ.

Disposer les tranches sur une plaque allant au four, chemisée de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de thym et de sel.

Enfourner pour 30 à 40 minutes si vous l’aimer très fondant. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer sur la plaque les graines de courge.

Servir avec la salade verte et la faisselle de chèvre.

Régalez-vous :)

CAKE A LA RHUBARBE

Lundi 15 septembre 2014

Pour des petits déjeuners savoureux sans pour autant se risque au creux de 10h, ou pour les petits gourmands du goûter, ce gâteau se prête parfaitement aux appétits ouverts qui sauraient y voir là un délicieux cake composé pour le bonheur de tous, de sucres lents et de très peu de matières grasses.

A vous de l’essayer pour être convaincus, j’en connais un à la maison qui n’a pas eu besoin de mots :)

Pour un cake, prévoir :

– Environ 350g de rhubarbe réduite en purée et préalablement sucrée (au fructose ou au sirop d’agave pour un IG bas)
– 150g de farine de blé T150
– 50g de son d’avoine
– 3 œufs
– 50cl de lait (végétal si vous le souhaitez)
– 100g de fructose
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 càc de vanille liquide
– 2 càs de purée d’amandes
– Une poignée d’amandes effilées et un trait de sirop d’agave pour le dessus

Mélanger les œufs avec la purée d’amande, puis avec le fructose. Ajouter ensuite le lait, la vanille et verser en pluie la farine, le son d’avoine et la poudre à lever préalablement mélangés.

Intégrer délicatement la purée de rhubarbe sans trop la mélanger uniformément.

Verser le tout dans un moule à cake huilé et fariné.
Parsemer le dessus d’amandes effilées et de sirop d’agave.

Enfourner 45 min à 200°.

Laisser au moins tiédir avant de déguster… :)

SALADE DE HARICOTS VERTS, SAUCE A L’ANCHOIS

Lundi 8 septembre 2014

Voici une recette ultra simple, avec ou sans dressage à votre guise, pour mettre en valeur des haricots bien frais et se délecter d’une assiette quelque peu originale avec la sauce à base d’anchois.

A vous de vous régaler :)

Pour deux personnes :

– 2 belles poignées de haricots verts par assiette
– 4 oignons nouveaux émincés et cuits
– Quelques petites tomates
– Quelques olives noires dénoyautées
– 1 càs de pignons de pin

Pour la sauce :
– 2 càc d’anchoïade
– 1/3 de briquette de crème de soja
– 1 filet de citron
– 1 filet de vinaigre balsamique en touche finale

Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.

Disposer les haricots puis les oignons dessus. Répartir les tomates.

Verser la sauce, disposer les olives et les pignons grillés à la poêle.

Servir

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE

Vendredi 29 Août 2014

De retour de vacances à peine hier, et me voilà déjà à nouveau au cœur de mes repères culinaires… qui me manquent, à chaque fois, d’autant plus qu’en vacances, à manger souvent dehors, on ne sait jamais trop ce qu’on a vraiment dans son assiette. Et j’avoue que ça me perturbe toujours un peu, même si ça fait beaucoup de bien de lâcher la maîtrise !

Au rayon de mes envies primaires, le clafoutis est roi… Si doux, tendre, régressif par sa texture… Mais le clafoutis classique a tôt fait de faire exploser son index glycémique s’il contient à la fois farine blanche, lait de vache et sucre blanc.

Même si je pourrai vous proposer plus tard une recette sucrée sage d’un point de vue diététique mais pas moins savoureuse, c’est vers une version salée que je vous propose de vous tourner pour profiter des dernières belles tomates cerise de la saison…

Un lit de douceur sur lequel on appose une belle couche de saveurs méridionales, voici ce que je vous propose avec cette recette.

Pour 4 personnes :

–       2 œufs + 2 blancs
–       100g de farine d’orge mondée
–       250 ml de lait d’amande
–       50g de purée d’amandes blanches
–       2 belles pincées de sel
–       Poivre saveur
–       Thym
–       300g de tomates cerise
–       50g de fromage de chèvre frais
–       Sirop d’agave
–       Amandes effilées

Battre les œufs avec la purée d’amandes.

Ajouter le lait et la farine en pluie en veillant à ne pas faire de grumeaux. Saler.

Verser dans un moule huilé et fariné.

Parsemer de fromage frais émietté. Poivrer et saupoudrer de thym.

Ajouter une à une les tomates sans trop les enfoncer.

Rajouter un peu de thym, parsemer d’amandes effilées et arroser d’un filet de sirop d’agave.

Enfourner 30 min à 200° puis 10 min à 180°.

Déguster tiède, avec une salade verte et un filet de vinaigre balsamique.