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PAIN AUX ANCHOIS

Lundi 12 janvier 2015

En écho à la recette de velouté de champignons de la semaine dernière avec laquelle ce pain se marie extrêmement bien, il me semblait bienvenue de vous en susurrer la recette au coin de l’oreille pour éveiller vos papilles gustatives avec ce mélange contrasté de peps et de douceur.

Alors pour une petite envie de changement, avec un poisson souvent jugé trop fort à tort si on l’emploie au mieux, sachant qu’il regorge d’excellents nutriments pour notre corps.

Il apportera un petit air de méditerranée dans vos assiettes tout en s’alliant avec des légumes de saison.

Pour un pain :

– 100g de farine d’orge mondé
– 50g de son d’avoine
– 50g de farine de pois chiches
– 2 œufs + 2 blancs
– 100g d’anchois blancs à l’huile et mixés (Attention, si les anchois ne sont pas blancs, le pain sera nettement plus salé et fort en goût. Dans ce cas, je conseillerais plutôt de réduire la portion à 60g environ, et de ne pas ajouter de sel)
– 100g d’olives vertes dénoyautées, concassées au couteau
– Le jus et le zeste d’un citron
– 6 gouttes d’huile essentielle de citron (ui va apporter une touche gourmande à souhait ☺)
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 pincée de sel
– Poivre blanc

Mélanger les farines, le son et la poudre à lever.
Dans une autre jatte, battre les œufs, ajouter le jus, le zeste et l’huile essentielle de citron, ainsi que le sel et le poivre. Incorporer les anchois et les olives.
Mélanger ensuite les deux appareils.

Enfourner à 180° durant 50 minutes environ (vérifier la cuisson selon votre four, le pain ne doit pas être trop cuit).

Savourer frais.

VELOUTE DE CHAMPIGNONS

Dimanche 4 janvier 2015

Vous allez me dire, en ce dimanche si près de l’épiphanie, une recette de galette des rois ou de brioche bien gourmande aurait été bienvenue… Certes, effectivement, j’aurais pu poster ma petite galette à la frangipane garnie de pommes qui a toujours un franc succès. Cela dit, si certains la désirent, qu’ils me le fassent savoir. * Après réclamations, la voici : *clic* :)

Pour l’heure, comme promis, je choisis plutôt l’option détox après l’opulence des fêtes qui nous met toujours l’estomac dans les talons… Pour cela, rien de mieux et de plus simple qu’un bon velouté tout doux et sans artifice pour réchauffer et rééquilibrer…

Alors aujourd’hui je vous propose un petit velouté de champignons de Paris tout simple, onctueux et savoureux… qui passe tout seul :)

Pour 2 bols :

– 200g de champignons de Paris épluchés
– 1 cube de bouillon de volaille (ou de bouillon végétal pour les végétariens)
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 1 càs de persil
– 1 échaillon
– 1 belle càs de purée de noisettes

Faire cuire le tout juste recouvert d’eau et mixer finement au blender.

Déguster bien chaud ou à température ambiante, avec quelques touches d’une crème liquide de votre choix (épeautre pour moi), accompagné par exemple de tranches de pain aux anchois :) (recette ici).

… CES PETITES CHOSES DE NOËL POUR LES GOURMANDS

Mardi 23 décembre 2014

En ces fêtes de fin d’année imminentes, l’envie devient d’autant plus forte de régaler ses convives.

Mais régaler les personnes que l’on aime ne passe pas que par la magnifique tablée autour du repas traditionnel et convivial.

En effet, j’éprouve un plaisir tout particulier, chaque année, de mettre des petites choses dans des boites, d’autres dans des sachets, ou encore parfois, dans des petits pots.

Alors cette année, j’ai décidé de préparer pour les gourmands que j’aime différentes gourmandises à tartiner et à grignoter.

Ici, adieu la diététique, l’IG bas, etc… tout part en fumée pour l’occasion :)

C’est dans le sucré que j’ai donc choisi de déverser mon énergie de concocter des petits paniers garnis…
Voilà donc le résultat, si ça peut vous donner aussi des idées…

Une petite confiture de Noël avec des pommes, des poires, du jus d’orange et de citron, du sucre et des fruits secs (pruneaux, abricots et figues) ;

Une confiture de poires au chocolat qui promet d’avoir une espérance de vie assez réduite…

… tout comme celle du caramel au beurre salé (petit pot) :)

Et du coté du grignotage, des amandes et des noix caramélisées avec une touche de cannelle,

Ainsi que des petits biscuits sablés à la farine de petit épeautre, purée d’amande et aux épices douces, qui ont su prendre vie avec la magie de Noël… :)

Je vous souhaite à tous d’excellentes fêtes de Noël, que celles-ci s’annoncent comme une trêve au cœur d’une douceur familiale où la joie règne autour des êtres que nous aimons et chérissons tant.

SABLES TOUT DOUX PETIT EPEAUTRE NOISETTE

Mercredi 17 décembre 2014

A l’approche des fêtes, on songe toujours à préparer un petit lot de gourmandises.
Lorsque j’étais enfant, cela faisait l’objet d’un rituel particulièrement euphorisant, où ma mère prévoyait de superbes après-midi ateliers de façonnage de fruits déguisés (entendez par là des pruneaux, abricots secs, dattes et noix farcis à la pâte d’amande colorée), donnant de magnifiques plateaux généreux et hauts en couleur.

A ceux-là s’ajoutaient les incontournables truffes au chocolat, qu’on roulait soigneusement dans nos mains puis dans le cacao, sans jamais oublier de se lécher les doigts après un beau carnage étalé sur toute la table… :)

Et puis venait enfin l’étape des sablés, où le plaisir résidait, pour mon frère comme pour moi, dans le découpage de la pâte. Entre la roulette et les emporte-pièces, c’était la bataille à la forme la plus amusante.

Les années passent, mais le plaisir de façonner des gourmandises à l’orée des fêtes reste bien présent.
C’est pourquoi j’ai souhaité vous proposer ici une recette alternative aux sablés traditionnels au beurre, avec un bon goût de noisette très agréable en bouche. Des biscuits sages mais tout doux, qui accompagneront parfaitement un carré de chocolat ou un bon chocolat chaud.

Pour une cinquantaine de biscuits :

– 300g de farine de petit épeautre
– 50g de purée de noisettes
– 50g de noisettes en poudres torréfiées au four ou à la poêle
– ½ sachet de poudre à lever
– 1 pincée de sel
– 80g de mélange de graines (lin blond, brun, sésame pour moi) torréfiées également
– 120g de fructose
– Vanille en poudre
– 100ml d’eau environ

Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, la vanille les noisettes et les graines torréfiées.
Ajouter la purée de noisette et l’eau et former une belle boule de pate pas trop collante.
Laisser reposer au frais 30min à 1h.
Etaler la pâte avec un minimum de farine, façonner les biscuits à l’emporte-pièce et enfourner sur une plaque chemisée 20min à 160°. Les biscuits doivent rester blonds, mais être cuits (le doigt enfoncé sur le biscuit ne doit pas laisser de trace).
Laisser sécher les biscuits à l’air libre sur une grille une journée pour qu’ils deviennent secs, tout en conservant leur moelleux.

Déguster et offrir ! :)

CARRES DE POIREAU AU SARRASIN ET AU CURRY

Samedi 6 décembre 2014

Lorsque j’ai imaginé cette recette, j’avais envie au départ de faire des petits carrés de légumes poêlés, crousti-fondants, un peu à la façon boulettes de légumes.

Finalement, j’ai opté pour un processus plus rapide, et tout aussi bon.

Et donc, pas besoin de faire des petits carrés individualisés, il suffit de faire cuire le mélange dans un moule au four, sur les deux faces, et de le découper en morceaux avant de déguster. Et même, libre à vous de les griller encore après sur chacune des faces, mais déjà comme cela, ils font merveille…

Ici, le mariage pour moi des poireaux et du curry ne fait pas de mystère, il fonctionne à merveille. Et le sarrasin est venu s’y ajouter pour proposer une pâte d’une consistance parfaite pour amalgamer le tout, rehaussé d’une petite note de chèvre.

Pour 4 personnes :

– 3 poireaux fins émincés
– 100g de sarrasin
– 5 abricots secs
– 2 œufs + 2 blancs
– 1 faisselle de chèvre
– 4 pincées de sel
– 1 belle càs de curry

Faire revenir dans une sauteuse ou un wok les poireaux avec le curry puis le sel.
Verser le sarrasin et ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondant (comme un risotto).
Ajouter ensuite les abricots coupés en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la faisselle, et mélanger le tout à l’appareil aux poireaux et au sarrasin.

Enfourner le tout à 200° pendant 30 min puis à 180° durant 20 min environ.

Démouler sur un plat passant au four, et repasser quelques minutes sur l’autre face pour qu’elle puisse griller un peu à son tour.

Servir chaud avec une soupe de légumes ou une salade.

SALADE DE CHOU RAVE CAROTTE VEGGIE

Lundi 24 novembre 2014

Quelle douceur agréable ces derniers jours… On en reviendrait presque de la soupe, c’est pourquoi d’ailleurs je vous propose une petite salade toute bienvenue à glisser dans une lunch box automnale…

A vos couteaux pour une recette toute simple, mais particulièrement agréable sous la dent :)

Pour 2 :

– 1 chou rave tranché finement
– 2 carottes tranchées finement
– Les graines d’une grenade
– 1 avocat coupé en dés
– ½ fromage de chèvre frais
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 2 càs de persil ciselé
– 2 à 3 belles càs de sauce tamari
– Un filet de mélange de 5 huiles
– Un filet de jus de citron
– 1 càs de gomasio

Mélanger tous les ingrédients, saupoudrer de gomasio et déguster bien frais.

TARTE VEGETALIENNE CHOCO-COCO

Dimanche 16 Novembre 2014

Envie de douceur, de volupté… ?
Suite à une commande pour un anniversaire, j’ai conçu cette tarte délicieusement généreuse en chocolat, absolument addictive pour les inconditionnels.
Ne nous fourvoyons pas, cela reste une tarte au chocolat, bien riche, mais avec de bons ingrédients, elle sait conserver un indice glycémique bas. Mariée avec la noix de coco, la ganache de cette tarte est purement régressive et irrésistible… Enfin, vous me direz ce que vous en pensez :)
Le tout délicatement échoué sur un fond de tarte discrètement parfumé lui aussi à la coco…

A vos spatules… Et je vous mets au défi de ne pas lécher la casserole… :)

Pour 10 à 12 personnes :

Pour le fond de tarte :
– 150g de farine de grand épeautre T150
– 100g de farine de petit épeautre T150
– 50g de farine de coco
– 2 pincées de sel
– 80g de margarine
– 20g de sucre de coco

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer au frais 30 min. avant de foncer un moule à tarte huilé et fariné.
Enfourner à blanc à 190° pendant 20 min. environ.

Sortir la pâte. La laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la ganache :
– 400g de chocolat noir à 70% de cacao
– 600 ml de lait de coco
– 2 càs de farine de coco
– 100g de noix de coco râpée
– 30g de sucre de coco

Faire chauffer le lait de coco jusqu’aux frémissements en remuant sans cesse.
Couper le feu, ajouter le chocolat concassé. Brasser le tout pour le faire fondre, avec la farine de coco. Ajouter le sucre et la noix de coco.
Laisser tiédir.

Verser ensuite sur le fond de tarte déjà positionné sur son plat de service.
Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée, et laisser refroidir au moins une heure.

Déguster frais…

CHOUCROUTE VEGGIE IG BAS

Mardi 11 novembre 2014

Avec l’automne qui s’est nettement installé, on a envie de concocter des plats chaleureux, généreux et pourquoi pas aux saveurs de terroir… Seulement, saurait-on pour autant sacrifier nos bonnes résolutions ? Pas forcément, de nombreux plats traditionnels peuvent s’adapter de façon à concilier végétarisme, et ici, équilibre nutritionnel.

Aussi, j’avais un chou dans mon frigo, et j’avais bien l’intention d’en faire quelque chose. J’aime tout particulièrement la choucroute. Cependant, pas envie de prendre celle d’un traiteur, ni envie de rentrer dans les méandres de la fermentation maison vers laquelle je ne me suis pas encore tournée. Du coup, il me fallait jouer d’astuces, de recherches, pour trouver des solutions et dévier ces blocages.

Résultat : un plat un peu long à préparer certes, mais très savoureux et très digeste, où j’ai pu apprivoiser la choucroute maison sans trop de difficultés. Du coup, je vous laisse là les procédés que j’ai pu mettre en œuvre pour ce plat tout à fait satisfaisant, même pour les non végétariens !

Pour 4 assiettes généreuses :

– 1 chou vert
– Sel
– Quelques feuilles de sauge
– Thym
– Laurier
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon jaune
– ½ càc de paprika fumé
– 1 càc de cumin
– ½ cube de bouillon
– 5 cl de vinaigre balsamique blanc
– 1 càs de baies roses
– 4 grandes saucisses de tofu au paprika
– 4 œufs entiers ou 2 entiers + 2 blancs
– 1 grosse patate douce

Préparer la choucroute :
Emincer finalement le chou et le mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le sel, la sauge, le thym, le laurier et les gousses d’ail entières pelées, pendant 7 minutes après les premiers bouillons réapparus.

Egoutter et réserver.

En parallèle, éplucher et faire cuire la patate douce à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore un peu ferme.

Faire revenir dans un wok l’oignon jaune, le paprika fumé, et le cumin dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le cube de bouillon émietté et le vinaigre.

Incorporer le chou, les baies, bien mélanger.

Battre les œufs dans une jatte avec un peu de sel, faire cuire dans une petite poêle en les brouillant.

Ajouter dans le wok les saucisses découpées en rondelles, la patate douce coupée en dés et les œufs. Mélanger, laisser chauffer.

Servir avec un belle cuiller de moutarde.