NOIX DE SAINT JACQUES SNACKEES SUR UN LIT DE PANNA-COTTA ET PUREE DE FRUITS EXOTIQUES
Samedi 1er novembre 2014
Cette semaine je vous propose une recette en prévision des fêtes.
La noix de Saint Jacques est ici à l’honneur dans ce plat orienté sur des saveurs lointaines pour une note d’exotisme qui leur va particulièrement bien, d’autant plus qu’elles constituent souvent un mets de choix dans les îles.
Voici donc une entrée raffinée en chaud-froid qui n’a rien de bien compliqué à mettre en œuvre. Elle demandera juste de vous y prendre un peu à l’avance.
Simplement, elle aura de quoi surprendre vos convives avec sa couche de panna-cotta qui se cache au-dessous, à déguster en y plongeant généreusement sa cuiller…
J’espère que cette recette saura satisfaire vos yeux et vos papilles…
Pour 2 personnes :
Pour la panna-cotta :
– 165 ml de lait de coco
– 2 càs de crème de coco
– 1g d’agar-agar
– 1 pincée de sel
– le zeste d’1/2 citron vert
Mélanger tous les ingrédients, en prenant soin de bien diluer l’agar-agar à froid. Les faire chauffer à petits bouillons pendant 2 minutes.
Laisser reposer, puis verser dans le fond des assiettes de service, creuses. Mettre au frais pendant au moins 3h pour que ça prenne bien.
Pour la purée de fruits exotiques :
– 1 petite mangue bien mûre
– 2 fruits de la passion
Faire revenir la mangue épluchée en morceaux dans une casserole en veillant bien à ce que ça n’attache pas au fond. Quand elle se délite, la mixer finement, puis ajouter les graines des fruits de la passion. Bien mélanger et réserver au frais.
Pour les noix de Saint-Jacques :
– 2 càs d’huile d’olive mélangée à l’avance avec ½ càc de vanille en poudre
– 8 belles noix fraîches avec leur corail
Un peu avant le service, enduire au pinceau d’huile d’olive vanillée les noix sur les deux faces.
Pour le dressage :
Prélever les zestes de l’autre moitié du citron vert de la panna-cotta.
Prendre un peu de noix de coco râpée.
Verser sur la panna-cotta bien fraîche la purée de fruits sortie du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle soit un peu plus à température ambiante.
Faire griller les noix sur une poêle bien chaude 2 minutes sur chaque face.
Les disposer sur la purée. Ajouter une touche de fleur de sel sur les noix.
Parsemer dessus les zestes et la noix de coco râpée pour décorer.
Servir sans plus attendre.
