Les plats

PETITE ASSIETTE COMPOSEE AUTOUR DU RADIS

Lundi 2 juin 2014

Les radis, petites douceurs que nous apporte le printemps, constituent pour notre corps une mine d’éléments essentiels.
Riches en vitamines de la racine à la feuille, j’ai appris il y a peu de temps finalement à n’en rien perdre. Du coup, il est essentiel de choisir de belles bottes bio aux fanes bien fraîches et non blets, pour en faire, comme je vous le propose ici, un velouté.

La soupe tiède de fanes de radis est très douce, savoureuse et sans amertume. Comme les pommes de terre apporteraient un IG haut à l’élaboration de ce potage, j’ai choisi une alternative : la farine de lupin. Cela étant, il est toujours possible de la remplacer par du son d’avoine, ou encore des pommes de terre si on ne souhaite pas particulièrement faire attention à l’index glycémique de la recette.

Cette composition tourne donc autour d’une soupe légère et parfumée, accompagnée d’une belle tarte fraîche au thon et au tofu, aménagée par mes soins à partir d’une recette tirée de l’ouvrage Je sais cuisiner le soja, aux éditions Terre Vivante.

Quelques radis bien roses pour la couleur en plus, des graines germées seront ainsi les piliers d’un bon petit repas détox et savoureux :)
PETITE ASSIETTE COMPOSEE AUTOUR DU RADIS

Pour 2-3 personnes :

Soupe tiède de fanes de radis :

–        les fanes d’une botte de radis
–        1 oignon nouveau
–        1 cube de bouillon de basilic et herbes
–        mélange 5 baies
–        2 càs de farine de lupin
–        600 ml d’eau
–        2g d’agar-agar (une càc rase)

Faire cuire le tout et mixer finement. Réserver. Faire chauffer dans un fond d’eau l’agar-agar

L’ajouter au mélange, mixer.

Laisser reposer au frais durant une heure.

 

Pour la tarte au thon et tofu, à préparer à l’avance, si possible la veille pour qu’elle soit fraîche, et la sortir 1/2 h avant le repas :

Pour la pâte :

–        100g de farine de blé T150
–        100g de farine de grand épeautre T 150
–        1 petit suisse
–        1 càs de purée d’amande blanche
–        poivre du sichuan
–        graines de sésame complet
–        graines de sésame noir
–        1 pincée de sel

Laisser reposer une demi-heure au frais, et étaler ensuite dans un moule à tarte de taille moyenne.

 

Pour l’appareil :

–        2 pots de spécialité de tofu à tartiner aux algues
–        1 boite de 160g de thon égoutté au naturel
–        3 œufs
–        le jus d’un citron jaune
–        sel
–        poivre du sichuan
–        1 poignée de wakamé déshydraté (une poignée)
–        10 cl de crème de soja légère

Tout mélanger et verser sur la pâte.

Faire cuire le tout 40 min à 180° et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Verser la soupe dans des bols, disposer une part de tarte puis quelques graines germées (de tournesol ici) et une poignée de radis roses.

DITALI AU THON A LA TOMATE ET AUX TAGLIATELLES DE COURGETTES

Mardi 27 mai 2014

Brrr…. C’est le printemps, il paraît. Mais avec le temps qu’il fait, on aurait presqu’envie de rallumer le feu dans la cheminée et se blottir dans un fauteuil bien douillet avec un bon bouquin et un thé parfumé…

Bon, vous l’aurez compris, je ne ferai pas l’offense ici de poster une salade estivale, mais plutôt un petit plat bien douillet propice au réconfort, à la douceur tout en gardant un brin de caractère !

Au rayon des ingrédients chouchous-douillets, je mets souvent sur le haut du panier les pâtes, bien généreuses, et la sauce tomate. On y ajoute des petits plus plein de goût, ici et là, pour obtenir un repas sain et savoureux.

Pour un IG moyen à bas, pensez bien à cuire les pâtes al dente. Si elles sont complètes, c’est encore mieux, mais les blanches sont ici tout indiquées pour un mariage tout en douceur.

Ditali tomate thon

 

Pour deux belles assiettes-repas :

Pour la sauce au thon :

–       1 grosse boite de thon
–       1 échalote
–       1 boite de concentré de tomates de 50 ml
–       1 boite de tomates concassées de 400 g
–       Quelques cornichons fins en tranches ou des câpres
–       Thym
–       Origan
–       Mélange 5 baies
–       Sel
–       Sirop d’agave

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive à feu moyen, sans trop cuire, l’échalote. Mélanger le reste des ingrédients et laisser mijoter le tout.

 

Pour les pâtes :

Faire cuire dans l’eau bouillante 100 g de ditali à faire cuire (grosses pates rondes) al dente, ou toutes grosses pâtes italiennes.

 

Pour les tagliatelles de courgette :

Prendre une courgette, l’éplucher en tagliatelles de moitié tout autour. L’arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. La saupoudrer de thym et de sel. Réserver.

 

Et en plus :
–       2 tranches de jambon cru dégraissé
–       Quelques graines de courge

 

Procéder au dressage :

Disposer les grosses pates dans une assiette creuse, mettre la sauce au centre. Disposer les tagliatelles de courgettes et ajouter les tranches de jambon cru dégraissées découpées. Parsemer de graines de courge.

Servir avec du fromage râpé ou du parmesan.

 

CURRY VERT DE CHOU ET POISSON

Dimanche 11 mai 2014

Un petit chou blanc attendant patiemment son sort dans le bac de mon réfrigérateur, une envie d’escapade dans des contrées extrême-orientales, comme souvent vous le remarquerez, et nous voilà avec un plat parfumé de saveurs citronnées bien fraîches, et équilibrées par la douceur de la noix de coco.

C’est donc un curry entre fraîcheur et onctuosité que je vous propose ici, avec des ingrédients simples.

Pour le poisson, vous pouvez avoir recours aux surgelés, ce qui en fait un plat à préparer sans nécessairement avoir tous en ingrédients frais sous la main, sachant néanmoins que c’est toujours bien meilleur dans ce cas… ☺

Photo Curry vert de chou et poisson

Pour 2 assiettes généreuses :

– 1 petit chou vert
– 1 oignon blanc
– 2 petites mangues vertes
– 2 filets de cabillaud ou colin
– 6 crevettes crues (dégelées si surgelées)
– 1 càc de pate curry vert
– ½ cube de court bouillon fines herbes et vin blanc
– 2 càs de sauce tamari
– 1 càc de sauce poisson
– Un filet de sauce nuoc mau dua ben tre (condensé de noix de coco)
– 165 ml lait de coco
– ½ càc de pâte de tamarin
– 6 feuilles de combava
– Du poivre sichuan fraîchement moulu
– Coriandre
– Cacahuètes nature, non salées

Couper en fines lanières le chou, émincer l’oignon, couper en cubes les mangues vertes.
Dans un wok, faire revenir l’oignon blanc avec un peu d’eau.
Ajouter la pâte de curry vert.
Laisser bien cuire en brassant.
Ajouter le bouillon et arroser d’eau.
Verser le chou.
Laisser cuire puis ajouter les mangues.
Ajouter la sauce tamari, la sauce poisson et la sauce de coco, puis la pate de tamarin, les feuilles de combava, le lait de coco et les crevettes.
Laisser mijoter, et au besoin, ajouter un peu d’eau.

Enfin, déposer les filets de poisson sur le dessus de la préparation, couvrir et laisser cuire 10 à 15 min à feu moyen.

Servir, en saupoudrant le dessus de cacahuètes concassées et des feuilles de coriandre ciselées.

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