Les muffins, tartes, et cakes sucrés

« TARTE » AUX FRUITS ROUGES SANS GLUTEN NI LACTOSE

Samedi 13 février 2016

A l’heure du sans gluten et sans lactose… la suite !

Et le tout, IG bas pour ne rien gâcher, pas même le goût :)

Je vous propose aujourd’hui un dessert convivial : un gâteau savoureux en forme de tarte… dont on peut se délecter avec une crème onctueuse…
Il associe les fruits rouges à la saveur subtile de noisette, à laquelle on ajoute une touche finale vanillée.

Tarte fruits rouges sans gluten

Pour cette sympathique gourmandise de quatre heures ou de fin de repas entre amis, il vous faudra :

Pour la pâte :

– 200g de farine de sarrasin
– 130g de sirop d’agave
– 3 œufs
– 1 yaourt de soja
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 càs de purée de noisettes grillées

Pour la garniture :

– 500g d’un mélange de fruits rouges surgelés (à la bonne saison, des frais, mais à ajouter à la moitié du temps de cuisson)
– poudre de noisettes
– sirop d’agave

Préchauffer le four à 190°.

Mélanger la farine, la poudre à lever ensemble.
Mélanger à part les œufs, la purée de noisettes puis le sirop d’agave et le yaourt de soja.
Intégrer ce dernier appareil au premier.

Verser tout simplement cette pâte dans un moule à tarte graissé et fariné.
Parsemer délicatement dessus les fruits rouges.
Saupoudrer le tout de poudre de noisettes puis arroser de sirop d’agave.

Enfourner pour 25 minutes.

Préparer la crème :

– 500 ml de lait de noisettes
– 1 gousse de vanille
– 50g de sirop d’agave
– 3 jaunes d’œufs
– 1 càs de farine de lupin

Faire chauffer le lait de noisette avec la gousse de vanille fendue.
Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave. Ajouter la farine.
Verser le lait chaud débarrassé de la vanille après avoir pris soin de bien gratter tous les grains.
Fouetter le tout, et remettre sur le feu doux pour faire épaissir en veillant à bien brasser en chauffant.

Laisser refroidir et mettre au frais avant de servir sur les parts de tarte.

Bonne dégustation !

DES P’TITS MUFFINS POIRE-CHOCOLAT AUX FLOCONS DE CEREALES

Mardi 29 septembre 2015

J’adore les poires, dures, pas mûres… Et oui, c’est un peu bizarre me direz-vous… Croyant avoir fait une belle pioche au marché cette semaine, je me suis lancée dans ma dégustation et, déçue, les poires que j’avais dénichées étaient en réalité bien mures, bien que fermes.
Tant pis, au contraire ! Pour le palais de mon homme normalement constitué, c’était parfait !
Du coup, je me suis donnée pour mission de les incorporer dans des petits muffins avec un bon chocolat noir.

Et comme je suis dans une période pro-flocons de céréales, c’était parti pour une nouvelle petite recette de muffins pour les petits déjeuners de mon bien-aimé :)

Alors, tentés ?

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Pour une douzaine de muffins :

– 250g de flocons de céréales (ici pour moi : 150g de flocons d’orge et 100g de flocons d’épeautre)
– 1 sachet de poudre à lever
– 130g de fructose
– 200 ml de lait d’amande
– 3 œufs + 1 blanc
– 2 belles poires
– 100g de chocolat de 70 à 85%

Préparer ses petits ingrédients :
– concasser le chocolat
– mixer 200g de flocons (au moulin à café si vous avez, sinon au mixeur)
– éplucher et couper les poires en dés

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les flocons entiers et réduits en poudre. Ajouter la poudre à lever, le fructose.
Ajouter les œufs, le lait d’amande puis les poires et le chocolat.

Huiler des moules à muffins.
Verser la pate et enfourner pour 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déguster ! :)

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CRUMBLE POIRE CHOCOLAT

Samedi 4 avril 2015

Cette recette est en hommage à un ami, revenu du Canada, qui m’avait ramené entre autres un sachet de sucre d’érable bio au parfum absolument fabuleux.
Je me suis dit qu’il serait parfait, avec des fruits de saison tels que des poires, dans un crumble. Pas besoin d’en utiliser beaucoup pour garder une saveur délicatement parfumée… Pas de souci cela étant si vous n’en avez pas sous la main, un bon sucre de canne complet sera tout autant appréciable !

Une recette sans beurre, comme à mon habitude, et pas moins savoureuse pour autant…

Du coup, je vous propose cette petite recette de crumble poire-chocolat qui fait facilement l’unanimité :)

Crumble poire chocolat

Pour 4 personnes :

Pour la garniture :
– 3 belles poires mûres
– vanille en poudre,
– 70g de chocolat noir

Pour la pâte à crumble :
– 100g de farine de petit épeautre complète
– 50g de sucre d’érable ou de sucre de canne complet
– 1 pincée de sel
– 80g de purée d’amande blanche
– 20g d’amandes en poudre
– 1 à 2 càs d’eau

Préchauffer le four à 190°.

Badigeonner le fond d’un plat allant au four avec un peu de purée d’amandes.
Disposer les fruits épluchés et détaillés en morceaux et les garnir harmonieusement de carrés de chocolat.
Saupoudrer le tout de vanille.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients sauf l’eau à ajouter en dernier avec parcimonie pour faire colmater d’avantage les miettes.

Enfourner pour environ 35 minutes.
Laisser au moins tiédir avant de déguster :)

LA RECETTE BONUS DE LA GALETTE DES ROIS AUX POMMES (IG HAUT)

Lundi 12 janvier 2015

Comme elle m’a été demandée, je vous transmets ma recette de galette des rois, un peu tardivement, mais encore bien d’actualité ! (désolée je n’ai pas de photo convenable).

Bon appétit les gourmands :)

Pour une belle galette :

– 2 pâtes feuilletées
– 1 jaune d’œuf
– 2 pommes
– 200g d’amandes en poudre
– 130g de sucre
– 2 œufs
– 60g de purée d’amandes blanche
– Vanille en poudre
– Du rhum (facultatif)

Préparer la frangipane en mélangeant dans un saladier la poudre et la purée d’amandes, le sucre, les œufs, la vanille et le rhum si vous souhaitez.

Etaler une première pate feuilletée dans un plat à tarte.
Eplucher les pommes et les trancher finement. Les disposer sur la pâte puis recouvrir de la frangipane en prenant bien le soin de laisser une marge sur tout le tour de la tarte.
Mouiller le tour légèrement au pinceau et à l’eau. Disposer la seconde pâte dessus et refermer en associant les bords et en les repliant.
Tracer un quadrillage au couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.
Etaler le jaune d’œuf au pinceau sur le dessus.

Enfourner à 200° pendant 40 minutes environ. La pâte doit être bien dorée.

TARTE VEGETALIENNE CHOCO-COCO

Dimanche 16 Novembre 2014

Envie de douceur, de volupté… ?
Suite à une commande pour un anniversaire, j’ai conçu cette tarte délicieusement généreuse en chocolat, absolument addictive pour les inconditionnels.
Ne nous fourvoyons pas, cela reste une tarte au chocolat, bien riche, mais avec de bons ingrédients, elle sait conserver un indice glycémique bas. Mariée avec la noix de coco, la ganache de cette tarte est purement régressive et irrésistible… Enfin, vous me direz ce que vous en pensez :)
Le tout délicatement échoué sur un fond de tarte discrètement parfumé lui aussi à la coco…

A vos spatules… Et je vous mets au défi de ne pas lécher la casserole… :)

Tarte choco-coco

Pour 10 à 12 personnes :

Pour le fond de tarte :
– 150g de farine de grand épeautre T150
– 100g de farine de petit épeautre T150
– 50g de farine de coco
– 2 pincées de sel
– 80g de margarine
– 20g de sucre de coco

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer au frais 30 min. avant de foncer un moule à tarte huilé et fariné.
Enfourner à blanc à 190° pendant 20 min. environ.

Sortir la pâte. La laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la ganache :
– 400g de chocolat noir à 70% de cacao
– 600 ml de lait de coco
– 2 càs de farine de coco
– 100g de noix de coco râpée
– 30g de sucre de coco

Faire chauffer le lait de coco jusqu’aux frémissements en remuant sans cesse.
Couper le feu, ajouter le chocolat concassé. Brasser le tout pour le faire fondre, avec la farine de coco. Ajouter le sucre et la noix de coco.
Laisser tiédir.

Verser ensuite sur le fond de tarte déjà positionné sur son plat de service.
Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée, et laisser refroidir au moins une heure.

Déguster frais…

CAKE A LA RHUBARBE

Lundi 15 septembre 2014

Pour des petits déjeuners savoureux sans pour autant se risque au creux de 10h, ou pour les petits gourmands du goûter, ce gâteau se prête parfaitement aux appétits ouverts qui sauraient y voir là un délicieux cake composé pour le bonheur de tous, de sucres lents et de très peu de matières grasses.

A vous de l’essayer pour être convaincus, j’en connais un à la maison qui n’a pas eu besoin de mots :)

Cake rhubarbe

Pour un cake, prévoir :

– Environ 350g de rhubarbe réduite en purée et préalablement sucrée (au fructose ou au sirop d’agave pour un IG bas)
– 150g de farine de blé T150
– 50g de son d’avoine
– 3 œufs
– 50cl de lait (végétal si vous le souhaitez)
– 100g de fructose
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 càc de vanille liquide
– 2 càs de purée d’amandes
– Une poignée d’amandes effilées et un trait de sirop d’agave pour le dessus

Mélanger les œufs avec la purée d’amande, puis avec le fructose. Ajouter ensuite le lait, la vanille et verser en pluie la farine, le son d’avoine et la poudre à lever préalablement mélangés.

Intégrer délicatement la purée de rhubarbe sans trop la mélanger uniformément.

Verser le tout dans un moule à cake huilé et fariné.
Parsemer le dessus d’amandes effilées et de sirop d’agave.

Enfourner 45 min à 200°.

Laisser au moins tiédir avant de déguster… :)

GATEAU MOELLEUX ABRICOT NOISETTE

Samedi 5 juillet 2014

En cette saison, les étalages commencent à regorger d’abricots bien alléchants…
J’avais imaginé une petite recette douce et simple pouvant les marier à la noisette. Il faut savoir que les deux s’associent à merveille, tant par la texture que par les parfums qu’ils exaltent.

Du coup, je vous propose un gâteau ici d’une grande simplicité, qui ne gâche en rien ses saveurs.

Prenez le soin de choisir des abricots mûrs, sinon ils dégageraient une acidité pas vraiment bienvenue.
Le tout pour un IG bas, comme toujours ou presque sur ce blog :)

A déguster sur le pouce, au goûter, dans le thé ou le café, ou encore, à transporter facilement en pique-nique !

Gateau abricot noisette 1
Pour un gâteau de taille moyenne :

– 600g d’abricots frais et mûrs, dénoyautés (à défaut, et hors saison, au sirop léger)
– 100g de poudre de noisette
– 150g de farine de blé T150
– 160g de lait (végétal ou non)
– 4 œufs
– 125g de fructose de fruits
– une belle cuiller à soupe de vanille liquide
– 1 sachet de levure en poudre

Préchauffer le four à 200°.

Battre le fructose, les œufs, le lait et la vanille dans une jatte.
Mélanger à part la poudre de noisette, la farine et la levure.
Incorporer le mélange liquide à la farine.
Détailler les abricots en morceaux, et les ajouter au mélange.

Verser dans un moule huilé et saupoudré de sucre.

Mettre à cuire environ 30 minutes.

Gateau abricot noisette 2

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