SABLES TOUT DOUX PETIT EPEAUTRE NOISETTE

Mercredi 17 décembre 2014

A l’approche des fêtes, on songe toujours à préparer un petit lot de gourmandises.
Lorsque j’étais enfant, cela faisait l’objet d’un rituel particulièrement euphorisant, où ma mère prévoyait de superbes après-midi ateliers de façonnage de fruits déguisés (entendez par là des pruneaux, abricots secs, dattes et noix farcis à la pâte d’amande colorée), donnant de magnifiques plateaux généreux et hauts en couleur.

A ceux-là s’ajoutaient les incontournables truffes au chocolat, qu’on roulait soigneusement dans nos mains puis dans le cacao, sans jamais oublier de se lécher les doigts après un beau carnage étalé sur toute la table… :)

Et puis venait enfin l’étape des sablés, où le plaisir résidait, pour mon frère comme pour moi, dans le découpage de la pâte. Entre la roulette et les emporte-pièces, c’était la bataille à la forme la plus amusante.

Les années passent, mais le plaisir de façonner des gourmandises à l’orée des fêtes reste bien présent.
C’est pourquoi j’ai souhaité vous proposer ici une recette alternative aux sablés traditionnels au beurre, avec un bon goût de noisette très agréable en bouche. Des biscuits sages mais tout doux, qui accompagneront parfaitement un carré de chocolat ou un bon chocolat chaud.

Pour une cinquantaine de biscuits :

– 300g de farine de petit épeautre
– 50g de purée de noisettes
– 50g de noisettes en poudres torréfiées au four ou à la poêle
– ½ sachet de poudre à lever
– 1 pincée de sel
– 80g de mélange de graines (lin blond, brun, sésame pour moi) torréfiées également
– 120g de fructose
– Vanille en poudre
– 100ml d’eau environ

Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, la vanille les noisettes et les graines torréfiées.
Ajouter la purée de noisette et l’eau et former une belle boule de pate pas trop collante.
Laisser reposer au frais 30min à 1h.
Etaler la pâte avec un minimum de farine, façonner les biscuits à l’emporte-pièce et enfourner sur une plaque chemisée 20min à 160°. Les biscuits doivent rester blonds, mais être cuits (le doigt enfoncé sur le biscuit ne doit pas laisser de trace).
Laisser sécher les biscuits à l’air libre sur une grille une journée pour qu’ils deviennent secs, tout en conservant leur moelleux.

Déguster et offrir ! :)

SABLES A L’AMANDE

Lundi 20 octobre 2014

Quoi de plus sympathique, lorsqu’on a une envie de grignotage, que des biscuits simples, avec un indice glycémique raisonnable mais tout autant savoureux ?

Ou mieux encore, il est vrai que les biscuits secs sont les élus parfaits des petits présents que l’on se plaît à offrir aux êtres aimés, ou au travail, dans une boite ouverte qui se retrouve souvent bien vite vidée…

A vous de voir, quoi qu’il en soit, ils auraient du mal à ne pas vous séduire. A emporter partout, à déguster avec un carreau de chocolat ou une compote de fruits…

Les possibilités sont infinies.

Pour une trentaine de biscuits :

– 150g de farine de blé T150
– 100g de farine de grand épeautre
– 50g de flocons de grand épeautre
– ½ sachet de poudre à lever
– 115g de fructose
– 25g d’amandes effilées
– 2 càs de poudre d’amandes
– 65g de margarine végétale
– 1 pincée de sel
– ½ càc d’amande amère

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger tous les ingrédients, avec la margarine fondue. Ajouter un peu d’eau à vue en malaxant pour que la pâte soit homogène sans être trop collante.

Etaler la pate sur 5 mm d’épaisseur. Découper les biscuits à l’emporte-pièce.

Enfourner sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé durant 25 minutes.

Sortir et disposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

BISCUITS AU CITRON ET AUX GRAINES

Dimanche 11 mai 2014

Dans mes explorations de recettes de biscuits sains mais bons et goûteux, je suis encore partie voguer vers d’autres horizons pour conquérir les terres de Monsieur Citron… Et j’avoue que celui-ci nous apporte son lot de parfum toujours très apprécié des gourmands…

Son association avec les graines est tout simplement divine, au-delà même du classique mélange citron-pavot, j’ai voulu le marier à un mélange de différentes graines pour un équilibre qui s’est avéré bien sympathique.

Tout cela reposant sur une base majoritaire à la farine de grand épeautre, particulièrement remarquable dans les appareils destinés à façonner des pâtes.

Pas de beurre dans cette recette, mais toujours la magie de la purée d’amandes blanche qui fait merveille.

Le choix est ouvert aussi sur l’emploi des sucres à IG bas. Pour ma part, j’ai une préférence pour les saveurs du sirop d’agave qui distille un parfum doux de miel, renforcé par une touche de miel d’acacia (à IG moyen), et que le fructose n’apporte pas.

Quand aux amoureux du sucre bien savoureux, le rapadura est ici tout indiqué. A vous de choisir !

Pour une belle plaque de biscuits :

– 170g de farine :
40g de farine de blé T110 ou T150
130g de farine de grand épeautre
– 40g de flocons de grand épeautre
– 50g de mélange graines de lin, tournesol, pavot et sésame
– 1 càc de levure
– 1 pincée de sel
– 100g de sucre rapadura ou 80g de sirop d’agave pour un IG bas
– 20g de miel d’acacia
– 80g de purée d’amandes blanches
– le jus et le zeste d’un citron
– 1 œuf

Mélanger les ingrédients secs ensemble : la farine, les flocons, les graines, la levure, le sel, et le sucre pour conserver son croquant, si vous choisissez celui-ci.

Mélanger à part le sirop d’agave si vous préférez opter pour ce dernier, le miel, le jus et le zeste de citron, la purée d’amandes et l’œuf.

Incorporer le mélange humide au mélange sec, au robot si vous en disposez.

La pâte doit être assez collante. La réserver au frais une demi-heure.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°.

Etaler ensuite la pâte sur un plan fariné, elle doit demeurer assez épaisse pour former des biscuits généreux (1/2 cm environ). Tailler dans la pate les biscuits, à la roulette ou à l’emporte-pièce.
Les badigeonner de lait.

Les enfourner, et bien surveiller. En général, la cuisson ne doit pas dépasser les 15 minutes. Ils doivent à peine dorer.
Les mettre à sécher sur une grille.

Bien attendre leur refroidissement avant de les consommer (c’est le plus dur, mais ça vaut le coup ☺).

Ces biscuits se conservent très bien dans un bocal non hermétique.