A l’heure de l’apéro…

MON PETIT BABA GANOUCJ

Lundi 28 juillet 2014

Dans la série des petits éléments cuisinés pour les apéros-repas de l’été, l’aubergine est une des reines en tartinade !

Voilà pourquoi je vous propose avec cette recette de voguer vers les côtes méditerranéennes et notamment au Liban ou en Egypte où le baba ganoucj est une préparation omniprésente sur les tables si généreuses de ces pays.

Cousin du caviar d’aubergine, il allie principalement l’aubergine au sésame, pour être tartiné sans complexe sur une belle part de pain, ou, pourquoi pas, pour y tremper des légumes bien frais.

J’ai choisi d’adapter la recette traditionnelle à ma façon en y mettant un peu plus que mon grain de sel, pour une version bien onctueuse.

Photo baba ganoucj

Pour un pot de baba ganoucj :

– 3 aubergines bio moyennes
– 4 càs généreuses de purée de sésame blanche (tahin)
– 2 à 3 càs de jus de citron jaune
– 2 pincées de sel
– 5 baies
– 2 gousses d’ail

Couper les aubergines en deux, les mettre sur une plaque chemisée allant au four, chair vers le haut, disposer les gousses d’ail avec leur peau. Faire cuire 40-45 minutes à 180°.

Retirer ensuite la chair des aubergines à l’aide d’une cuiller à soupe et la mettre dans le mixeur. Presser les gousses d’ail pour en extraire le confit et le mettre avec l’aubergine.

Ajouter le citron, le tahin, le sel, le mélange 5 baies.

Mixer le tout bien finement.

Laisser reposer au frais quelques heures avant de servir, à tartiner dans des petits récipients, avec un filet d’huile d’olive et des graines de sésame complet.

A vous de le savourer selon vos envies. Par exemple, je l’ai notamment servi avec des tranches de pain maison grillées, de la terrine de courgette à la menthe et une salade verte.

MINI MUFFINS TOMATE-POIVRON

Jeudi 17 Juillet 2014

Maintenant que le soleil est clairement revenu parmi nous, on ne saurait gâcher les beaux instants qu’il nous ouvre…

Les cigales dans les oreilles, ou le vent léger sur les feuilles des arbres, comme un souffle bienvenu lorsque les températures montent considérablement en journée… Nous voilà posés à siroter un breuvage bien frais en attendant le repas… Ou pas ! Pourquoi ne pas succomber aussi à un apéro dinatoire prolongé, avec des petites choses simples à base de tartinades, de cakes et tartes salés, de crudités, de jambon sec… et de muffins aux couleurs de l’été !

Dans la série des recettes estivales bien agréables, j’ai nommé les muffins à la tomate et aux poivrons ! Un petit régal d’accompagnement, bien raisonnable, avec un IG bas, à picorer sans modération :)

Mini muffins poivron

Pour 36 muffins :

– 100g de farine d’orge mondé (ou à défaut, de farine de blé T150)
– 100g de farine de pois chiches
– 1 sachet de poudre à lever
– 3 œufs
– Environ 50 ml de petit lait (petit lait de faisselles de chèvre pour moi, mais n’importe quel lait peut être employé)
– 30g de parmesan en poudre
– 50g de poudre de noisette
– 500g de tomates fraîches
– thym
– origan
– 1 poivron rouge
– 3 pincées de sel (dont 1 pour les tomates)

Allumer le four à 220°.
Lorsqu’il est chaud, y glisser le poivron entier sur une grille.
Attendre 20 bonnes minutes que des zones de la peau commencent à griller (noircir légèrement). Là, il est alors tout bon pour être sorti.
Baisser alors la température du four à 200°.

Peler le poivron (attention lorsqu’il est chaud, profiter de la tige pour le maintenir). Si la peau ne se retire encore pas facilement, enfermez-le dans un sachet congélation, hermétiquement, durant quelques minutes.

Découpez le ensuite en petits dés, après en avoir retiré les graines.

Détaillez les tomates en petits dés également. Les verser dans un saladier et les mélanger avec une pincée de sel, du thym et de l’origan.

Mélanger le reste des ingrédients ensemble. Ajouter les tomates et le poivron.

Verser dans des moules à mini muffins.

Faire cuire 25 min au four à 200°.

Sortir et déposer tiède sur une grille pour que le fond finisse de sécher correctement.

Ces muffins se dégustent aussi bien tièdes qu’à température ambiante… A vous de choisir et de tester !

Mini muffins poivrons 2

VIN DE SUREAU

Mercredi 21 mai 2014

J’ai décidé de poster rapidement cette recette que j’ai mise au point l’année dernière, en pleine période de floraison des sureaux.

Impossible en ce moment de passer à coté du parfum si fin et volatile des sureaux… Les inflorescences blanches méritent plus qu’un détour…

Déjà, en se penchant sur ces ombelles en abondance dans nos campagnes (je ne saurais que vous déconseiller de les cueillir en ville… même si on en voit aussi beaucoup), on peut découvrir la beauté de chacune des fleurs qui les composent, avec leurs petites étamines jaunes qui éclatent en petits rayons lumineux.

Elles peuvent donner lieu à différentes préparations bénéficiant, et exaltant les arômes de la plante.

Parmi celles-ci, j’ai mis au point, en faisant diverses recherches et des tests, une recette de vin de sureau bien savoureuse. Elle est très simple à mettre en œuvre. Alors profitez-en, c’est le moment d’épater vos convives ou de faire des cadeaux originaux en leur offrant un vin apéritif particulièrement fin au palais.

Photo fleurs de sureau

Ingrédients pour environ 5 bouteilles de vin de sureau :

–       2.5 litres de vin blanc
–       20 ombelles de sureau
–       350g de sucre de canne complet
–       1/3 l d’eau de vie de fruits

Laisser macérer le vin blanc et les fleurs pendant 7 jours.

Ajouter le sucre et l’eau de vie. Laisser dissoudre.

Filtrer et mettre en bouteille.

Attendre au moins quelques jours, et plusieurs mois sans problème pour le déguster…

TARTINADE VEGETARIENNE AUX FLEURS DE CIBOULETTE

Mardi 20 mai 2014

Dans mon petit jardin, la ciboulette donne, donne… de nombreuses tiges chaque année, pour mon plus grand bonheur. Seulement, elle monte régulièrement en fleurs.

Ces magnifiques pompons violets doivent cependant régulièrement être coupés, pour favoriser les tiges.

Je me suis dis : quel dommage de les gaspiller…

Alors l’envie m’a prise d’imaginer une petite recette pouvant les employer en masse.

D’où cette tartinade qui exalte les saveurs délicatement aillées et parfumées de la ciboulette.

Le tout, en plus, demandant une préparation enfantine ! Alors à vos mixeurs, tout simplement ;)

Photo Tartinade tofu lactofermenté fleurs de ciboulette

–       1 bloc de tofu lactofermenté au tamari (se trouve en magasin bio, au rayon frais. On ne peut le remplacer ici par un autre ingrédient, son goût et sa texture étant typiques pour l’obtention de cette tartinade)
–       4 échalotes
–       2 pincées de sel
–       poivre noir du moulin
–       1 bol de fleurs de ciboulette

Faire revenir les échalotes mixées à la casserole avec un peu d’eau ou de l’huile d’olive.

Saler, poivrer.

Rincer les fleurs. Les verser dans le bol du mixeur. Mixer, puis ajouter les échalotes cuites, et le bloc de tofu lactofermenté en morceaux.

Mixer le tout.

Transférer dans un bocal en verre et laisser refroidir au réfrigérateur avant de déguster avec une belle tranche de pain frais…

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