MON PETIT BABA GANOUCJ
Lundi 28 juillet 2014
Dans la série des petits éléments cuisinés pour les apéros-repas de l’été, l’aubergine est une des reines en tartinade !
Voilà pourquoi je vous propose avec cette recette de voguer vers les côtes méditerranéennes et notamment au Liban ou en Egypte où le baba ganoucj est une préparation omniprésente sur les tables si généreuses de ces pays.
Cousin du caviar d’aubergine, il allie principalement l’aubergine au sésame, pour être tartiné sans complexe sur une belle part de pain, ou, pourquoi pas, pour y tremper des légumes bien frais.
J’ai choisi d’adapter la recette traditionnelle à ma façon en y mettant un peu plus que mon grain de sel, pour une version bien onctueuse.
Pour un pot de baba ganoucj :
– 3 aubergines bio moyennes
– 4 càs généreuses de purée de sésame blanche (tahin)
– 2 à 3 càs de jus de citron jaune
– 2 pincées de sel
– 5 baies
– 2 gousses d’ail
Couper les aubergines en deux, les mettre sur une plaque chemisée allant au four, chair vers le haut, disposer les gousses d’ail avec leur peau. Faire cuire 40-45 minutes à 180°.
Retirer ensuite la chair des aubergines à l’aide d’une cuiller à soupe et la mettre dans le mixeur. Presser les gousses d’ail pour en extraire le confit et le mettre avec l’aubergine.
Ajouter le citron, le tahin, le sel, le mélange 5 baies.
Mixer le tout bien finement.
Laisser reposer au frais quelques heures avant de servir, à tartiner dans des petits récipients, avec un filet d’huile d’olive et des graines de sésame complet.
A vous de le savourer selon vos envies. Par exemple, je l’ai notamment servi avec des tranches de pain maison grillées, de la terrine de courgette à la menthe et une salade verte.
