VELOUTE ESTIVAL EN DEUX TONS

Dimanche 8 juin 2014

Voici une petite recette toute simple à élaborer et pourtant si savoureuse. J’ai additionné une base tomate à une base de velouté vert, sachant que cette recette existe avant tout pour passer des restes d’aubergine, de courgettes et d’asperges.

Même sans la tomate, le velouté vert n’en demeure pas moins délicieux. C’est à vous de voir, vous pouvez même tenter de la mélanger à une sauce tomate-basilic toute prête pour encore plus de simplicité :)

Pour 4 grands verres :

Commencer par le velouté rouge (si vous choisissez de la faire, sinon, contentez-vous d’une bonne sauce tomate toute prête du commerce) :

– 1 briquette de coulis de tomates
– 2 bonnes càs de concentré de tomates
– Thym
– Origan
– Sel
– Poivre

Mélanger et laisser mijoter le tout. Laisser refroidir et placer au frais.

Préparer le velouté vert :

– 1 oignon blanc
– 1 bouillon de légumes à l’huile d’olive
– Des restes de courgettes ayant servi à façonner des tagliatelles par exemple
– ½ aubergine
– Des restes d’asperges
– Environ 200 ml d’eau

Faire cuire le tout et bien mixer pour obtenir un velouté.

Pour une jolie présentation, servir dans des verres en alternant les couches : 1 verte, tiède, et 1 càs de rouge bien fraîche. Mélanger légèrement les deux, à l’aide d’une baguette chinoise par exemple, de sorte à obtenir des marbrures.
Saupoudrer de graines de sésame et accompagner de tartinades estivales et de graines germées par exemple.